Formaggi della Cascina Selva con composta di mele e rosmarino

Selezione di formaggi biologici della Cascina Selva di varia stagionatura
con composta di mele e rosmarino fatta in casa.

Tris di “brisaola” della Valchiavenna

Bresaola artigianale dell’Officina Gastronomica Ma! (Presidio Slow Food): Punta d’anca e Sottofesa stagionate 60 giorni, Noce affumicata stagionata 90 giorni accompagnate dai classici sottaceti. Tre tagli diversi lavorati con spezie e sali pregiati.

“Mondeghili” alla milanese (G)

Polpettine di manzo con uova, pangrattato e grana Padano Lodigiano, accompagnate dalla maionese fatta in casa: l’antipasto milanese per eccellenza!

Cipolla caramellata al coccio

Cipolla gratinata al gorgonzola dolce in terrina di coccio.

Tartare di salmone upstream

Salmone affumicato delle isole Faroe tagliato al coltello con crostini di pane senza glutine e burro biologico.

Riso e latte anni ’60

Riso originario “Zangirolami” cotto nel latte, cremoso e dal chicco morbido, preparato, come negli anni ’60, con burro biologico, raspadura di Granone Lodigiano e pepe.

Riso e latte “viola”

Riso originario “Zangirolami” cotto nel latte, cremoso e dal chicco morbido, mantecato con speck, scamorza affumicata, crema di barbabietola e nocciole di Cortemilia.

Riso e latte “zucca e zola”

Riso originario “Zangirolami” cotto nel latte, cremoso e dal chicco morbido, mantecato con gorgonzola dolce, zucca e noci.

Risotto alla milanese con zafferano dell’Aquila

Il classico piatto della cucina milanese preparato con il riso carnaroli e il pregiato zafferano Peltuinum.

Riso al salto

Il tipico piatto milanese di quando non si buttava via nulla… a base di riso allo zafferano dell’Aquila saltato in padella e servito su crema di grana Padano Lodigiano.

Gnocchi di patate fatti a mano (G)

Gli gnocchi della domenica al ragù, fatti a mano uno per uno con patate e farina.

“Bruscitt” di Busto Arsizio

I “Bruscitt”, ovvero le  briciole di carne di manzo, rosolati in padella con aromi e spezie e sfumati con vino rosso, accompagnati dal purè di patate.

Il brasato della festa

Tenerissimo Cappello del Prete stufato nel sugo, con  patate e carote.

Tagliata di vitella di Fassona

Saporita tagliata di vitella di Fassona piemontese scottata alla piastra.

Cotoletta di vitello “orecchio d’elefante” (G)

Cotoletta alla milanese battuta e alta mezzo centimetro per esaltarne la croccantezza, fritta nel burro biologico chiarificato.

Cotoletta di vitello alla milanese con l’osso (G)

Cotoletta come da tradizione alta 2 centimetri, leggermente rosata per esaltare la tenerezza della carne, fritta nel burro biologico chiarificato.

Ossobuco con risotto alla milanese

Riso carnaroli “Zangirolami” con zafferano dell’Aquila in stimmi mantecato con burro biologico e grana Padano Lodigiano, servito con il classico ossobuco di vitello con gremolada.

Patate al forno

Verdure di stagione

Purè di patate

Riso e latte fave di cacao e caramello salato

Riso originario cotto nel latte, zuccherato e aromatizzato alla vaniglia, guarnito con fave di cacao e caramello salato.

Riso e latte al cacao

Riso originario cotto nel latte con cacao amaro, zuccherato e aromatizzato alla vaniglia, guarnito con pistacchio di Bronte.

Riso e latte “Nutella e granella”

Riso originario cotto nel latte, zuccherato e aromatizzato alla vaniglia con Nutella e granella di nocciole di Cortemilia.

Tiramisù in tazza (G)

Il dolce della tradizione conosciuto in tutto il mondo.

Dolce del giorno (G)

Ogni giorno un dolce diverso secondo la fantasia dei nostri cuochi.